レシピのヒント~麻婆ナス~

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イチジク感は消えますが(^^;)、隠し味として絶妙な役割も果たせるフルーツケチャップ。
夏のイベントで出店したら、30食があっという間に完売しました。フルーツケチャップを加えることで味がまろやかになりコクが出ます。

<麻婆茄子>…4人分

「材料」

・ナス 2本
・豚ひき肉(お好みで合い挽きOK)100g
・長ネギ 1/2本
〇豆板醤 小さじ2
〇味噌(こうじ味噌がお勧め) 小さじ2
〇フルーツケチャップ 小さじ2
〇みりん、しょうゆ 各小さじ2
☆ニンニクのみじん切り(チューブOK) 1片分(チューブだと1㎝くらい)
☆しょうがのみじん切り(チューブOK) 小さじ2(チューブだと1㎝くらい)
☆鷹の爪(乾燥) 1/2本をみじん切り(ビニール袋に入れて揉みつぶすと飛び散らなくて後片付けも楽です。)
・ガラスープの素 小さじ2+水150cc
・片栗粉 小さじ1+水 小さじ2
・サラダ油
・ごま油
山椒、ラー油・・・・仕上げにお好みで。

「作り方」

1.〇を全て混ぜておきます。
2.ナス(縦半分に切り輪切り)とネギのみじん切りを多めのサラダ油で炒め、一旦取り出します。
3.フライパンに大匙1杯くらいのごま油を熱し、☆を炒めます。
4.香りが出て来たら、1.を加え暫く炒めます。
5.ひき肉を入れ、肉の色が変わったら、鶏ガラスープの素と水を入れ、ナスとネギを戻します。
6.仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。

お好みで山椒やラー油を加えて頂きます。

※ちょっぴり辛めの麻婆なのでビールとご飯がすすみます。
※ポイントは☆と〇を焦がさないように炒めるところです。

 

<ちなみに30食分の場合>

「材料」

・ナス 20本
・豚ひき肉(お好みで合い挽きOK)1kg
・長ネギ 3本
〇豆板醤 150g
〇味噌(こうじ味噌がお勧め) 150g
〇フルーツケチャップ 150g
〇みりん、しょうゆ 各75cc
☆ニンニクのみじん切り(チューブOK) 100g
☆しょうがのみじん切り(チューブOK) 100g
☆鷹の爪(乾燥) 5本をみじん切り(ビニール袋に入れて揉みつぶす。)
・ガラスープの素 80g+水1.5L
・片栗粉 30g+水50㏄

 

 

 

ABOUTこの記事をかいた人

文と書いて”とも”と読みます。生まれ育った川西市笹部は母方の生家で、先祖代々、この土地で暮らしてきました。幼少期に住んでいた家は藁屋根、トイレは外、五右衛門風呂や釜土もありました。 1997年~2014年は県外や海外で暮らしていましたが、2014年2月に故郷の笹部に戻り、両親、息子と暮らしています。数十年離れていても、自然と受け入れてくれる故郷があるって幸せだと思います。そんな気持ちを何かの形で表したくて、まちづくりに関わっています。「地域の魅力=暮らす人々の魅力」だと思っているので、人との繋がりから生まれる地域活性化をコンセプトにこれからも活動していきたいと思っています。